El mantenimiento y la limpieza de los sistemas de extracción en cocinas industriales y comerciales no es solo una cuestión de higiene o de buen funcionamiento, se trata de una obligación legal directamente relacionada con la seguridad, la prevención de incendios y el cumplimiento normativo.
Restaurantes, bares, comedores colectivos, hoteles y cualquier negocio de hostelería con cocina profesional deben prestar especial atención al estado de sus conductos de extracción, campanas, filtros y ventiladores, ya que la acumulación de grasa en estos sistemas supone un riesgo real.
¿Por qué es obligatoria la limpieza y el mantenimiento en cocinas industriales?
En el día a día de una cocina profesional, los sistemas de extracción aspiran vapores, humos y partículas de grasa que, con el paso del tiempo, se van depositando en el interior de los conductos.
Si no se realiza una limpieza periódica:
Aumenta considerablemente el riesgo de incendio.
Se reduce la eficacia de la extracción.
Aparecen malos olores persistentes.
Se incrementa el desgaste de motores y extractores.
Puede haber sanciones en inspecciones oficiales.
Por este motivo, la legislación vigente establece claramente la necesidad de limpieza y mantenimiento regular y documentado.
Norma UNE 100012:2005 y limpieza de sistemas de extracción
La Norma UNE 100012:2005 es la referencia específica para la limpieza de sistemas de extracción en cocinas profesionales.
Esta norma define las condiciones de limpieza y mantenimiento de:
Conductos de extracción.
Campanas extractoras.
Filtros.
Ventiladores y extractores.
Según esta norma, los sistemas deben limpiarse al menos una vez al año en cocinas de baja actividad. En cocinas con un uso intensivo, como restaurantes y cocinas industriales, la limpieza debe realizarse con mayor frecuencia, adaptándose al volumen real de trabajo.
Real Decreto 513/2017 y prevención de incendios
El Real Decreto 513/2017, que regula las instalaciones de protección contra incendios, refuerza la obligación de mantener limpios y en buen estado los sistemas de extracción en cocinas profesionales.
La acumulación de grasa en los conductos es uno de los factores que más influye en la propagación de incendios en una cocina.
Un sistema de extracción sucio puede actuar como un auténtico canal de propagación del fuego, poniendo en riesgo a personas, instalaciones y al propio negocio.
Obligaciones de los negocios de hostelería
Los negocios de restauración y hostelería están obligadas a:
Cumplir los plazos de limpieza marcados por el RITE y la UNE 100012.
Realizar mantenimientos periódicos de los sistemas de extracción.
Registrar y documentar las tareas de limpieza realizadas.
Disponer de registros o certificados ante inspecciones o auditorías.
No cumplir con estas obligaciones puede derivar en sanciones, problemas con seguros o incluso el cierre temporal de la actividad.
Limpieza profesional y certificada
En Aisclimer realizamos limpiezas profesionales de sistemas de extracción en cocinas industriales, utilizando equipos específicos y procedimientos controlados.
Emitimos certificado de mantenimiento, facilitando el cumplimiento normativo y aportando tranquilidad a tu negocio.
Mantener limpia las instalaciones de tu cocina no es un gasto, sino una inversión en seguridad.
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